Kako benzojeva kiselina djeluje kao konzervans za hranu

Sažetak

• Benzojeva kiselina je spoj koji se često koristi kao konzervans hrane
• Ovi konzervansi djeluju usporavajući proces oštećenja hrane, bilo da je uzrokovana mikrobima, bakterijama, kvascima i gljivicama.
• Način na koji djeluje je inhibicijom, sprečavanjem, zaustavljanjem procesa propadanja i fermentacije sastojaka hrane.

Korištenje kemikalija kao aditiva u hrani ( aditivi za hranu ) danas se često nalazi u raznoj hrani i pićima.

Jedan od aditiva za hranu koji se često koristi je vrsta konzervansa. I u ovom su slučaju spojevi benzojeve kiseline oni koji se najčešće koriste u industrijske svrhe i za svakodnevnu upotrebu.

Ovi konzervansi djeluju usporavajući proces oštećenja hrane, bilo da je uzrokovana mikrobima, bakterijama, kvascima i gljivicama.

Stoga konzervansi mogu inhibirati, spriječiti, zaustaviti proces propadanja i fermentacije sastojaka hrane.

Benzojeva kiselina

Benzojeva kiselina je bijela kristalna krutina i najjednostavnija je aromatična karboksilna kiselina, s kemijskim spojem formule C ₇ H ₆ O ₂  (ili C ₆ H ₅ COOH).

Asambenzoat pripada kategoriji slabih kiselina, koje se obično koriste kao konzervansi za hranu.

Uz to, ova kiselina je također važan prethodnik (polazni materijal) u sintezi raznih drugih kemikalija.

Ova kiselina je prirodno prisutna u začinima poput klinčića i cimeta.

Postupak kiseljenja benzojeve kiseline

Mehanizam djelovanja benzojeve kiseline ili njezinih soli temelji se na razini propusnosti stanične membrane mikroba za molekule kiseline.

Isprva mikrobne stanice imaju neutralni pH, a zatim benzojeva kiselina može prodrijeti kroz staničnu membranu tako da pH unutar mikrobne stanice postane kiseliji.

Ovo kiselo stanje rezultira poremećajem u staničnim organima, tako da je metabolizam inhibiran i stanice na kraju umiru.

Pročitajte i: Kako rade mikrovalne pećnice?

Je li sigurno za tijelo?

U ljudskom tijelu postoji mehanizam detoksikacije protiv benzojeve kiseline, tako da se ona ne nakuplja u tijelu sve dok je količina još uvijek unutar raspoloživog praga.

Metabolizam benzojeve kiseline u tijelu uključuje dvije faze reakcije, prvo katalizirane enzimom sintetazom, a druge reakcije katalizirane enzimom acitransferazom .

Benzoat će reagirati s glicinom i postati hipurna kiselina koju će tijelo izlučiti mokraćom.

Na temelju PerMenKes RI br. 722 / MenKes / Per / IX / 88, maksimalno ograničenje upotrebe benzojeve kiseline u bezalkoholnim pićima je 600 mg / kg.

Referenca

• Kako se natrijev benzoat koristi u hrani?
• Kako konzervansi djeluju u hrani
• Mehanizam djelovanja benzojeve kiseline kao konzervansa hrane