Sažetak
- Benzojeva kiselina je spoj koji se često koristi kao konzervans hrane
- Ovi konzervansi djeluju usporavajući proces oštećenja hrane, bilo da je uzrokovana mikrobima, bakterijama, kvascima i gljivicama.
- Način na koji djeluje je inhibicijom, sprečavanjem, zaustavljanjem procesa propadanja i fermentacije sastojaka hrane.
Korištenje kemikalija kao aditiva u hrani ( aditivi za hranu ) danas se često nalazi u raznoj hrani i pićima.
Jedan od aditiva za hranu koji se često koristi je vrsta konzervansa. I u ovom su slučaju spojevi benzojeve kiseline oni koji se najčešće koriste u industrijske svrhe i za svakodnevnu upotrebu.
Ovi konzervansi djeluju usporavajući proces oštećenja hrane, bilo da je uzrokovana mikrobima, bakterijama, kvascima i gljivicama.
Stoga konzervansi mogu inhibirati, spriječiti, zaustaviti proces propadanja i fermentacije sastojaka hrane.
Benzojeva kiselina
Benzojeva kiselina je bijela kristalna krutina i najjednostavnija je aromatična karboksilna kiselina, s kemijskim spojem formule C 7 H 6 O 2 (ili C 6 H 5 COOH).
Asambenzoat pripada kategoriji slabih kiselina, koje se obično koriste kao konzervansi za hranu.
Uz to, ova kiselina je također važan prethodnik (polazni materijal) u sintezi raznih drugih kemikalija.
Ova kiselina je prirodno prisutna u začinima poput klinčića i cimeta.
Postupak kiseljenja benzojeve kiseline
Mehanizam djelovanja benzojeve kiseline ili njezinih soli temelji se na razini propusnosti stanične membrane mikroba za molekule kiseline.
Isprva mikrobne stanice imaju neutralni pH, a zatim benzojeva kiselina može prodrijeti kroz staničnu membranu tako da pH unutar mikrobne stanice postane kiseliji.
Ovo kiselo stanje rezultira poremećajem u staničnim organima, tako da je metabolizam inhibiran i stanice na kraju umiru.
Pročitajte i: Kako rade mikrovalne pećnice?Je li sigurno za tijelo?
U ljudskom tijelu postoji mehanizam detoksikacije protiv benzojeve kiseline, tako da se ona ne nakuplja u tijelu sve dok je količina još uvijek unutar raspoloživog praga.
Metabolizam benzojeve kiseline u tijelu uključuje dvije faze reakcije, prvo katalizirane enzimom sintetazom, a druge reakcije katalizirane enzimom acitransferazom .
Benzoat će reagirati s glicinom i postati hipurna kiselina koju će tijelo izlučiti mokraćom.
Na temelju PerMenKes RI br. 722 / MenKes / Per / IX / 88, maksimalno ograničenje upotrebe benzojeve kiseline u bezalkoholnim pićima je 600 mg / kg.
Referenca
- Kako se natrijev benzoat koristi u hrani?
- Kako konzervansi djeluju u hrani
- Mehanizam djelovanja benzojeve kiseline kao konzervansa hrane
